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中冷制冷-廣東保鮮冷庫(kù)的溫度怎么調(diào)?-冷庫(kù)知識(shí)小科普來(lái)源:中冷制冷 發(fā)布時(shí)間:2018-08-10 點(diǎn)擊:1041 次廣東保鮮冷庫(kù)的溫度怎么調(diào)?常見(jiàn)的蔬果冷庫(kù)儲(chǔ)存溫度是多少?保鮮冷庫(kù)一般用來(lái)冷藏保鮮蔬菜水果的,保鮮冷庫(kù)的溫度范圍一般是0~10℃。保鮮冷庫(kù)的溫度怎么調(diào)主要看該保鮮冷庫(kù)是用來(lái)儲(chǔ)藏什么的。保鮮冷庫(kù)中適合0℃左右溫度的果蔬:絕大部分根莖、葉菜為喜涼果蔬(原產(chǎn)于溫帶、寒帶的),適宜在保鮮冷庫(kù)存放的溫度為0-2℃,不能低于0℃。
保鮮冷庫(kù)的溫度怎么調(diào)?常見(jiàn)的蔬果冷庫(kù)儲(chǔ)存溫度是多少?保鮮冷庫(kù)一般用來(lái)冷藏保鮮蔬菜水果的,保鮮冷庫(kù)的溫度范圍一般是0~10℃。保鮮冷庫(kù)的溫度怎么調(diào)主要看該保鮮冷庫(kù)是用來(lái)儲(chǔ)藏什么的。
1.保鮮冷庫(kù)中適合0℃左右溫度的果蔬:絕大部分根莖、葉菜為喜涼果蔬(原產(chǎn)于溫帶、寒帶的),適宜在保鮮冷庫(kù)存放的溫度為0-2℃,不能低于0℃。白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡蘿卜、桃、葡萄、蘋(píng)果。這些果蔬剛采購(gòu)回來(lái)時(shí),最好不要立即放入保鮮冷庫(kù),因?yàn)榈蜏貢?huì)抑制果蔬的酵素活動(dòng),從而使殘毒無(wú)法分解。所以,這些果蔬最好室溫存放一天再放入保鮮冷庫(kù)。
2.保鮮冷庫(kù)中適合10℃左右溫度的果蔬:番茄、黃瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜,適宜在保鮮冷庫(kù)中存放的溫度一般在10℃左右;由于含水量較多,這些果蔬長(zhǎng)時(shí)間冷藏后會(huì)出現(xiàn)變黑、變軟、變味現(xiàn)象。
3.保鮮冷庫(kù)中適合10℃以上溫度的果蔬:熱帶水果最好放在避光、陰涼的地方保存。如果一定要放入冷庫(kù),應(yīng)置于溫度較高的冷庫(kù)中,保存的時(shí)間最好不要超過(guò)兩天。香蕉、檸檬、南瓜等果蔬的適宜儲(chǔ)存溫度是13-15℃,低溫儲(chǔ)存容易使之變黑、腐爛。
4.保鮮冷庫(kù)中不適宜冷藏的食品:火腿不宜冷藏,因?yàn)闀?huì)使其中的脂肪析出,導(dǎo)致火腿肉結(jié)塊或松散。巧克力冷藏后表面容易結(jié)白霜,從而失去原味。面包等面食也不宜在保鮮冷庫(kù)內(nèi)保存,否則會(huì)導(dǎo)致其支鏈淀粉中的直鏈部分慢慢締合,從而逐漸變硬,出現(xiàn)“變陳”現(xiàn)象。
保鮮冷庫(kù)的溫度要根據(jù)冷藏保鮮的食品進(jìn)行適時(shí)調(diào)整,保鮮冷庫(kù)儲(chǔ)存溫度過(guò)高會(huì)加快果蔬衰老,縮短貯藏期;儲(chǔ)存溫度過(guò)低又會(huì)導(dǎo)致冷害和凍害的發(fā)生。同時(shí)也要考慮保鮮冷庫(kù)的濕度,保持冷庫(kù)里的空氣濕度防止蔬菜脫水。最好是用包裝薄膜進(jìn)行密封,這樣可以增加保存時(shí)間。且為保證果蔬成品質(zhì)量,避免溫度變化劇烈,導(dǎo)致呼吸代謝增強(qiáng)。蔬果修整與覆膜也應(yīng)在2~5℃條件下進(jìn)行。
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